日本割烹對上法國菜

2009-07-27 工商時報

在差不多的時間，法國「世紀名廚」侯布匈、東京米其林三星主廚神田裕行，以及「2006澳洲最佳主廚」馬克．貝斯特都將到台廚藝，除掀起國際名廚在台駁火交鋒的激烈戰爭，「日本割烹料理Vs.法國菜」與「米其林Vs.高帽子」的競爭，更在台北政商美食圈掀起話題，喜歡享受美食的政商名流更是紛紛下訂，或自食享受、或與友朋分享共嚐。

侯布匈是史上擁有最多米其林星星的名廚，無論是在法國、倫敦、紐約，或是東京、香港與澳門，侯布匈主持的餐廳供應的都是法國菜。而曾在巴黎米其林三星餐廳L'Arpege習藝的馬克．貝斯特，在澳洲主持的3頂高帽子Marque餐廳，賣的也是法國菜。至於神田裕行在東京主持的神田餐廳，則是以日本割烹料理受到米其林組織青睞，並授予三星榮銜。

有別於米其林用星星作分級的記號，澳洲的美食餐廳則以廚師帽 （Hat）為餐廳評分，等級從一頂到三頂帽子，獲得三頂帽子代表了澳洲餐飲界最高榮譽。這項餐飲評鑑標準源自澳洲世紀報（THE AGE）及雪梨晨鋒報（THE SYDNEY MORNING HERALD）的評鑑制度，這兩家媒體報導翔實公正，評鑑結果每年由THE GOOD FOOD GUIDE出版介紹雪梨及墨爾本的美食餐廳，被視為老饕追尋美食的寶典。

高帽子餐廳的評鑑方式也是由全世界美食達人挑選推介後，再經過多次匿名造訪，依據每次的經驗作為評分的標準；每次皆品嚐全套餐點，或至少抽樣2到3道菜，最後再將所有匿名評分者的意見整合，值得推薦的優異餐廳才會出版成冊。由於評鑑過程相當有公信力，絕對是餐飲品質的保證，其餐飲水準也等同於歐洲的米其林星級餐廳。

至於將餐廳開在日本元麻布住宅區的神田裕行，則是以慎選食材並充分發揮食材的特色，在料理中加入自己的創意作出另人驚艷的割烹料理，故得到米其林評審青睞，成為全球僅有的3家日本料理米其林餐廳中的一家。

晶華酒店邀來的馬克．貝斯特，是台灣首次有澳洲三頂高帽子名廚造訪，而西華請到的神田裕行，也是三星級日本料理餐廳名廚第一次在台獻藝，同一時間對上了超級名廚侯布匈，自然將台北美食話題炒到最高點，預料9月底、10月初，不少熱愛美食的政商名流要趕場跑攤了。