讓消費者一次吃足

2009-07-27 工商時報

近兩年百貨業無論是折扣提前、或是下猛藥買千送百，依舊無法喚回過去榮景，百貨業者乾脆回歸基本面，讓美食街亦符合「一次吃足」概念。遠百超市、餐飲部副理陳佑任分析，百貨公司擴大餐飲營業規模最能展現出差異化，而其中趨勢除了多樣性滿足「一次吃足」概念，少油少鹽的日式料理將是近幾年主流，而在價格帶方面則以250元上下為最佳賣相。

遠百在多年前為了改裝地下美食街，在大家長徐旭東帶領下，分別赴泰國曼谷、日本東京等地考察市場，其中發現新興購物中心像是mid dle town，光是餐廳就高達50家，且家家都是各地知名餐廳，集中於一地，可滿足消費者需求，且因聚客而衝出零售買氣，也因此而以寶慶店為範例將知名餐廳引進美食街，像是朱記餡餅等，即造成一連串百貨邀請開店風潮。

陳佑任說，集合知名餐廳於百貨公司並非每家適用，仍需視地點來決定，像是在日本新宿一帶的百貨公司則是集結小吃，因為周邊知名餐廳夠飽和。

微風廣場在三年前即開始展現餐飲管理實力，引進符合在地消費價格帶需求的餐廳，而台北火車站的時尚中心則經兩年調整，業績年年成長，未來忠孝微風二館亦將大幅引進知名餐廳，就連太平洋SOGO百貨復興店下月也要引進天母法式餐廳法樂琪。不過，多數百貨業者指出，平均客單價在250元是最佳賣相產品，如果太高了，恐怕要有像鼎泰豐的賣相才行，否則很難生存。