故宮晶華開幕 吃得到翠玉白菜 肉形石

國寶菜仿真 試菜兩個月 今天正式上桌 5月試賣至今 創造2,500萬元業績
2008-06-25/聯合報
令人引頸期盼已久的故宮晶華，今天在「雍正12色杯」的12色巨幅絲帶下，正式開幕。 斥資四億多元新台幣、歷時二年半興建的「故宮晶華」宴飲中心，今年五月底開始試賣，公關經理蔡惠茹指出，至今已突破2,500萬元的業績。一樓的粵菜小點區平均每天中午都可以「翻兩桌」以上，在餐飲一片不景氣中，創造驚人成績。 菜色內容與故宮文物緊密結合的國寶菜，試做菜色就約花了兩個多月。主廚蕭廣安表示，每道國寶菜都有相當難度。為了讓菜與文物達到「近乎相同」的境界，「型與味」皆一再調整，直到昨天才完全拍板定案。 像「肉形石」，滷製蹄膀肉需兩小時、放涼後，必須用精細刀工修出真實文物的外形，失敗率極高。 「翠玉白菜」站立的角度、如何燙熟卻不失青翠色澤都耗費心思，而一改再改的醬汁，最後蕭廣安採濃稠入味的XO高湯醬取代雞高湯；最有趣的是用櫻花蝦取代白菜上的螽斯蝗蟲，食趣十足！ 故宮國寶菜之前只有「多寶閣」、「香苗藏鳳袖」對外販售，而這兩道菜也是試賣期間最受歡迎的第一、三名。 中式下午茶的「多寶閣」，用層架展現迷你翠玉白菜、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃等經典小品，精巧奇趣的造型，如同古時皇帝把玩奇珍。 詢問度最高的「翠玉白菜」、「肉形石」，今天起開始販售。整套「故宮國寶宴」共有9道菜，每人3,200元，需三天前預訂。