智慧經營／五星飯店女力崛起 林芸慧靠創意突圍
2016-06-13 04:28經濟日報 黃冠穎
林芸慧認為創意很重要，不應該持續用以前的模式面對新一代客人。 圖／經濟日報提供
走進台北W飯店，午後陽光灑進大廳，台北W飯店副總經理林芸慧露出開朗甜美的笑容，親切的打招呼。林芸慧在以男性為主的飯店高層，是少見的異數，堪稱飯店業「女力崛起」的指標人物。
外型亮眼的林芸慧在實踐會計系畢業之後，英日文流暢的她，也順利進入國內五大會計師事務所工作。「可是我發現自己很不適合」，她說，每天都過得很壓抑、很悲傷，正好有個長輩在飯店做財務，要不然就去飯店試試看吧！
熱愛人群 毅然轉換跑道
她用著輕快、愉悅的語調，一語帶過自己的心境轉折。
林芸慧進入飯店業的第一份工作在國賓做櫃檯，她發現，原來人與人的溝通與交流是如此的有趣，為了更深入而有了想要進修的念頭，然而當年台灣並沒有太多選項，於是她決定至瑞士格里昂飯店管理學院進修。
回到台灣後，林芸慧從宴會廳領班做起，一直到餐飲部經理，而她奔放的創意也在西華得到充分發揮，迎向客座主廚最光輝的時期。
「那時候我常說，『這個廚師好棒，可以請他來煮嗎？』想做什麼就能做什麼，是最快樂的一段時間」，林芸慧眼中露出光芒，忍不住手舞足蹈起來。
業績出色 大飯店來挖角
後來轉戰香格里拉台北遠東大飯店宴會廳總監的職務，林芸慧接了不少MICE（會展獎勵旅遊）、參訪團。有一天，她接到台北W飯店總經理康儒革（Cary M. Gray）的電話，先是稱讚她很會辦活動，接著話鋒一轉，建議她應該要來W飯店做餐飲部總監。
當時，台灣所有國際品牌直營的五星級飯店高階經理人都是外國人，林芸慧花了半年的時間，證明自己有能力勝任餐飲部總監的職位。
有一天，她到澳門參加大中華區的會議，發現全場竟然只有兩個女生，「說穿了，做現場營運，大家都覺得需要勞力付出，就是粗工，覺得女生不適合」，她忍不住感慨。
不過，林芸慧搭上台北W飯店起飛的熱潮，用實力證明女生照樣能將餐飲做得有聲有色，甚至說服老闆以重金挖來香港米其林星級餐廳主廚余偉經(CHEF KEN YU) ，奠定紫艷新粵菜風格的基石。
「有點賭博性質，但我就是要做米其林等級的餐廳」，林芸慧用淘氣又任性的語調談起自己的理念。
林芸慧將台北W飯店提升至新的層次，獲得喜達屋集團的重視，不久受邀至同集團的上海皇家艾美酒店擔任餐飲部總監，又讓她開了眼界。
上海皇家艾美酒店位於市中心，是飯店業一級戰區，擁有761房間、八間館內餐廳，外加一間館外餐廳，平均住房率動輒八成起跳，滿房是家常便飯。
層層溝通 實績人和兼顧
喜達屋當時急於尋找會講中文，又兼具國際觀與創新的人才，林芸慧在台北W飯店的實績，自然成為不二人選，但大陸的文化衝擊，卻讓她花了一點時間調適。
林芸慧說，在台灣，大家習慣看數字說話，但在大陸講求人和，並不是有很好的策略就能順利執行，而是需要花很多時間層層溝通，加上上海競爭激烈，每周都有新酒吧、餐廳開幕，常常不知道客人跑去哪了。
林芸慧在上海皇家艾美負責三個樓層的改裝，導入許多新概念，並透過客座主廚、早午餐等策略，讓餐飲業績成長一成。
今年初，林芸慧回到台灣，接掌台北W飯店副總經理，面對更多新飯店、新餐飲品牌的混戰，以及逐漸走入成熟期的台北W飯店。
林芸慧說，有人認為台北W飯店已經不是新飯店了，但任何事情都可以換一個角度來看，現在台北W飯店的客人組合也不同了，面對新一代的客人不應該持續用以前的模式，所以創意很重要。
「做自己想做的吧！」林芸慧說，別人未必會記得你失敗的活動，但會對你的成功印象深刻。
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