他從飯店業新手做起，不但建立自己的品牌，並勇敢轉戰一級戰區義大利，打造全新飯店。張安平要讓全世界看到台灣，並為傳統產業注入創新。
他說，他不太喜歡拍照。
透過攝影鏡頭看著坐在單人沙發上的雲朗觀光集團執行長張安平，兩手環抱胸前，嘴角似笑非笑。還沒待攝影師抓好角度，他已經迫不及待要起身走人。
「就是不自然嘛，」大企業家的語氣中有一絲求饒的意味。
談到手中最新的事業，他整個人又活了過來。「我們不出去和人競爭，一定會被幹掉，」二○○八年還是飯店業新鮮人，外表看似溫文、舉手投足又有股江湖味的張安平，不但走出去，還一路殺進歐洲市場。
要做市場不存在的產品
張安平當年臨危受命，從中信集團前董事長辜濂松之子辜仲立手上，接下日月潭中信飯店，他曾經跨足科技業、金融業、媒體業，素以「辜家救火隊」為外界熟知。
這位辜家女婿，當時卻以飯店業生手之姿，打造出自己的品牌，用不到十年時間，先後在台灣創立雲品、兆品、君品、翰品四個品牌、共十家飯店。
二○一三年開始更在兵家必爭的義大利一連開出五家飯店，從莊園式的聖莊、嵐莊，到去年十月開幕的羅馬大飯店（A.Roma Lifestyle Hotel）。
滿肚子歷史、愛填詩作詞，張安平的腳步卻走得又快又遠。「進入這行業我沒得選擇，not my choice，所以要想個方法往前走，」張安平攤開雙手，他充分運用歷史和文學消化後的概念，針對每家飯店所在區位設計，以創造不同的價值。
距離羅馬市中心二十分鐘車程，擁有二七六個房間的羅馬大飯店，強調的是生活風格，完美結合東方和西方藝術。
飯店外閃著光芒的碩大蠶繭銅雕，名為「絲路」，象徵東西方文化交流，也意謂著雲朗成為歐亞交流的新標誌。大廳櫃台後方擺著三位一體頭、手、足雕塑，展現工作人員對工作的態度，連結建築物的隧道，兩側牆上是拉丁文、義大利文諺語，還有彰顯東方書畫哲學的書法雕塑，藍天下躺著蜿蜒線條構成台灣圖像的游泳池。
「我做的是市場上不存在的產品，」張安平的每間飯店都有強烈的個人品味。羅馬大飯店所有裝置擺設都經過他精挑細選，他自己拍照、寫故事，用電腦軟體編輯成一本介紹設計和藝術品的小書。
開幕不過六個月，在羅馬將近一千四百家旅館中，住房率已躍入二十名之內。
規定總經理也要進廚房
飯店內不僅引入台灣獨樹一幟的自助餐，搭配開放式現場製作，並引進張安平的經營管理模式，第一條也是最重要的守則——所有人都必須是多能工，學會跨界、並且每件事情都做到最好。
例如雲朗集團所有飯店每三個月要換一次菜單，主廚們要不斷研發新菜。
再例如所有總經理都要進廚房並且學會煮菜，全集團定期抽籤，抽出兩人下廚煮給主管們試吃，「總經理進廚房表示他關心；對廚房不了解，怎麼下判斷、做決定？」張安平有一套用人哲學，因為火熱的廚房常常處在四十度高溫，「他跳下來會較有同理心，人才才留得住。」
肯衝也敢衝，六十六歲的張安平似乎從未失去對工作的熱情。
「我做所有行業，都是have fun（有樂趣），enjoy my life（享受生活），」張安平說。從二○一○年以嘉新水泥董事長身分到西班牙洽談水泥事業，歷經曲折而有了轉向歐洲發展飯店的想法。他和太太辜懷如兩人在十八個月內跑三趟歐洲，每趟路程超過八千公里，看了一百多個案子。對歷史滾瓜爛熟的張安平，最後決定從他所愛的義大利下手。
他將台灣元素帶到飯店業一級戰場的歐洲，還將醒獅團表演拉到羅馬大飯店開幕酒會的大舞台，讓歐洲人在飯店中看到屬於台灣、也是屬於中華的文化。
當很多職業逐漸被機器取代，「但我們這行業不行，因為產品的來源就是人，」張安平總說，從飲食到服務，都是文化的一部份。
文化，成為張安平經營飯店呈現的核心價值，讓人看見歷史，也看見不斷變化、創新中的傳統。
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