要說一味代表台南的風味小吃，則鱔魚意麵必名列前茅。
問題來了，在這樣的鱔魚料理一級戰區中，目不暇給、如何挑選？這次推薦一家台南人所熟知，開店28年(1988)年，位於台南市最熱鬧中國城商圈、康樂街上的南興鱔魚意麵。
直白地問，開這種賣炒花枝、鱔魚和腰子的店，怎麼把料理做好？老闆也說白了：鱔魚根本不必說，油(麻油)也要新鮮的，花枝，必須是剛到港的現貨才可以…，是的，鮮就是王道！但現在碰到原物料上漲，老闆說：做吃的生意，信用最重要，大不了，少賺點就是！
南興鱔魚意麵創店老闆邱茂宗表示，80年代間台灣錢淹腳目，以友愛街、中正路、西門路、康樂街周圍繞著有台南西門町著稱，當時的中國城及合作大樓還有友愛街南台及南都兩大戲院，所形成的商圈，日夜人潮洶湧，當時還有著名的熱城等歌廳秀，來台南表演的大牌影歌星必點指定真材實料美食，每天來客數真的是無法計算。
90年代大型百貨公司及影城相繼進駐台南市區，合作大樓拆除，中國城結束營業後，中正商圈也開始逐漸的沒落。
然而近幾年來國內景氣低迷不振，台南的生活環境也受到很深的影響，邱茂宗老闆表示，國內的食品原物料漲翻天，有些攤商為追求生低價競爭，大量進口中
國便宜食材，但邱老闆堅持為保有台南平民美食的信譽與風味，對於食材，鱔魚就不多說了，包括採用的芝麻油一定要新鮮的，花枝，一定要剛到港現貨才能使用，這種堅持，幾十年來都沒變。
可是卻也因此成本大幅增加，邱老闆說只好咬著牙苦撐自行吸收成本，並且堅持每一碗都必須是新鮮現炒或現煮的味道，也就是為了保留給在地台南人一碗美味的又有人情味的鱔魚意麵。
南興炒鱔魚不僅只有炒鱔魚，尤其更以炒花枝及炒麻油腰為在地台南客的最愛，像我這樣習慣南北奔跑的挑嘴客及外地遊客更是不會錯邱家拿手的炒豬心及豬肝。
第一代創店的邱茂宗老闆深感這經營快30年的在地台南鱔魚意麵味道失傳，近幾年培養了第二代邱亦豪繼續為台南在地平民美食傳承下去。
地址:台南市康樂街92號 電話:06 -228- 5286 營業時間:中午11:00 –凌晨2:00
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