Jovi的餐旅事業: 6月 2016

2016-06-30

想開咖啡店？先看看店長沒說的3個真相

很多人都曾經夢想開家咖啡店，在溫馨又縈繞著咖啡溫度和香氣的空間中，開展自己的事業。有目標並不是壞事，但事情不能只看光鮮亮麗的一面，否則很容易因判斷失準而失敗。只要經過「簡單的」計算，說不定你會發現，還是別去想開店，乖乖當客人享受咖啡，才是更聰明的選擇。原因很簡單，因為你不知道「咖啡店長沒告訴你的真相」！

真相1 開店成本可讓你「連續57年天天喝咖啡」！
「開一間咖啡店的前置成本，至少得準備250萬，」台北市信義區一間咖啡店老闆娘，分享開店經歷指出。前置費用中最重要的開店成本，讓她好幾年必須背著債務壓力，咬牙把店經營起來。

把這筆250萬元資金用「現金流」的角度思考，假設一杯咖啡120元，250萬元足以喝「2萬杯咖啡」，等於可以「連續57年，每天都到咖啡店點一杯咖啡」。如果你只是因為喜歡咖啡而想開店，你要選擇連續57年天天當顧客，或是選擇冒著失敗、甚至負債的風險，去開咖啡店，當一次老闆？

真相2 想損益兩平，每月至少要20萬元營業額！
開店前3個月，會有很多熟客捧場，也會有很多嘗鮮的客人。但即使靠朋友介紹、憑人情消費，蜜月期通常也只有前3個月。「之後就是靠實力了，一家店至少要擁有1,000個熟客，營運才能穩定。事實上，如果1,000個客人每個月只來一次，每次平均消費200元，一個月也才剛好20萬元的營業額，這樣仍然沒有開始賺錢，只是損益兩平而已！」一位店長分析。

換句話說，能否從開始捧場到養出1,000個熟客，就是大多數人失敗的關鍵點。只要中途沒撐過去，一切前功盡棄。想開個輕鬆的咖啡店，每天只服務幾個客人，那注定要倒店。

真相3 「浪漫」是客人的權利，不是老闆的！
「給年輕人一個建議，如果真的要開店，開店前一定要先去找2個咖啡店工作，都要做超過一年以上，」一家咖啡店老闆語重心長建議。遇上麻煩的客人、食材成本上漲、店租上漲，都是常常要面對的大問題。

一家舒適的咖啡店背後，藏著許多不為人知的辛苦。泡咖啡，只是經營咖啡店的一小部份。「老闆通常也得兼店長，畢竟這是自己的店。通常月休只有1天，」他說。超長工時，加上無限的笑容和熱情，咖啡店店長並不是一份輕鬆的工作。

看完上面這串，是不是大大顛覆對一個「氣質咖啡店老闆」的想像？事實是，咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡的技術，更是能和超人媲美的體力與精神。畢竟，浪漫永遠都是只屬於客人的權利。

2016-06-29

美麗灣翻版？公民團反宜蘭蜜月灣開發

有公民團體指出，宜蘭縣蜜月灣有如美麗灣的翻版，昨天要求停止不當開發，立委陳歐珀也要求重啟環評；羅許基金會下午強調，計畫案已通過嚴格的兩階段環評，開發強度降低至16%以下，外界誤解是美麗灣的翻版，絕非事實。

宜蘭縣大溪蜜月灣地區開發計畫環境影響差異分析報告，本月30日要在環保署召開專案小組初審會議，多個公民團體組成「守護罟寮灣行動」聯盟，指蜜月灣（舊稱罟寮灣）開發案對區域環境影響與地景破壞甚鉅，要求停止。

聯盟昨天指出，台東的美麗灣開發案不到6公頃，蜜月灣開發面積高達107公頃，是美麗灣的18倍，業者不但準備在緊鄰海岸線興建旅館，更要在土石流潛勢區的山坡地蓋別墅，恐將破壞環境且造成危害，要求停止開發。

聯盟表示，縣政府已宣示對該開發案寸步不讓，聯盟會站在同一立場，不允許蜜月灣成為美麗灣翻版，中央行政機關若有「放水」之嫌，不排除向監察院檢舉並提出公民訴訟等守護手段。

立委陳歐珀昨天要求環保署硬起來，嚴格把關，此案相較當年通過的環評內容相差甚鉅，應退回此案，待完成環境影響差異分析審查報告核定後再審查。

羅許基金會回應，蜜月灣計畫從民國61年開始，民國100年4月才通過嚴格的環境影響評估，且主動將開發強度降低至16%以下，外界嚴重誤解蜜月灣等於美麗灣，其實是一種與事實不符的誤導。

基金會強調，蜜月灣純粹在私人合法的陸地土地上，並通過內政部都委會嚴格審查土地、行政院環境影響評估委員會嚴格的審查與把關，承諾將蜜月灣海灘範圍的濱海遊憩區及礁岩的海岸發展區，劃出開發及經營範圍，全部讓出來給政府及民眾公共使用，並以公司私有地無條件提供3條親水通道。

棕櫚渡假村爭議大環團籲捍衛東海岸

新頭殼newtalk

地球公民基金會29日下午1時30分在環保署前召開記者會，呼籲環保署在「東海岸杉原棕櫚濱海渡假村環差分析會議」時，審慎評估此渡假村在重要海岸景觀區開發的適切性，在未經當地原住民部落充分討論同意之前，應立即要求停止開發，展現捍衛東海岸、確保部落知情同意權的決心。

杉原棕櫚濱海渡假村面積高達26公頃，房間數目為550間，是花東海岸最大的開發案，在2002年通過環評後，但超過3年未開發，在2010年補送環差報告，多年來歷經7次專案小組審查，今年3月獲環保署專案小組審查決議有條件通過。

地球公民基金會強調，棕櫚濱海渡假村案位於花東海岸二級保護區，場址距離杉原海灣僅約200公尺，該區為稀有的「貝氏耳紋珊瑚」的重要棲地，是海岸保護區的潛力點，渡假村開發位置旁的台11線周邊道路，已於今年4月納入《海岸管理法》之「重要海岸景觀區」預定地，不宜進行大規模開發，呼籲環保署應依照總統蔡英文的承諾，儘速啟動整體觀光政策環評，杜絕渡假村開發計畫等陳年舊案。

isCar! 我們從原始的生活當中，就學會了很多利用「陽光」的小撇步，例如將洗乾淨的衣服曝曬殺菌、把多餘的魚貨乾糧曬乾做為保存，或是設計日晷來當做計算時間的工具。每到太陽最旺的夏季，電視新聞就時常報導：「今日炎熱的高溫足以將生雞蛋煎成荷包蛋!」於是記者就實際測試，在鐵製的人孔蓋上打下了一顆生雞蛋，過了幾分鐘，果然蛋白的部分由透明轉為慘白的顏色，而中間的蛋黃因為過熟逐漸變硬，只差灑上胡椒粉，就能在馬路邊用餐了。

© 由 isCar! 提供 Gosun太陽能烤爐02 露營的前置作業非常繁雜，要攜帶的工具非常多，光是想要飽餐一頓，就要攜帶瓦斯爐、瓦斯罐、烤架、以及大大小小的鍋碗瓢盆。但如果有一種炊具，可以免去這些重量與煩惱，而且只要在家裡切好食材，也可以減少處理蔬菜肉類的時間，那該有多好?
Gosun太陽能烤爐03

© 由 isCar! 提供 Gosun太陽能烤爐03 來自美國的公司Gosun，果真利用陽光熱能來煮熟各種食物，它製造了一個露營時非常實用的野炊工具，讓你不用為了生火而灰頭土臉。這款Gosun太陽能烤爐的燃料就是太陽，完全不需任何的瓦斯或電力，而且最高溫可達到370℃，所以各式的蒸煮烤炸都難不倒它。
影片介紹：

視訊播放程式提供者: YouTube (隱私權原則)

© 由 isCar! 提供 Gosun太陽能烤爐10 Gosun mini kit 可放0.3公升的食物量，屬於單人式的小烤爐，官網目前已售完。

© 由 isCar! 提供 Gosun太陽能烤爐11 Gosun grill 能放7.3公升的食物量，比較適合全家露營時的份量，裝有熱電池，可於夜晚烹飪，官網要價$599美金，約台幣$19,000左右。

© 由 isCar! 提供 Gosun太陽能烤爐12 GOSUN GRILL 可同時烹飪四種不同菜色，總容量可放置23公升，對於露營或家庭式的庭院Party很適合，但要價不斐 $3,955美金，約台幣128,000左右。

業者：飯店業死亡交叉明年陸客剩百萬

（中央社記者陳葦庭台北28日電）今年暑假全台飯店搶攻親子市場，老爺酒店執行長沈方正說，今年台灣飯店業面臨死亡交叉，供給和需求反向，明年陸客人數甚至可能只剩1百多萬。

今年暑假，全台飯店業都推出親子旅遊專案，就連往年重視商務、團體的商務飯店也將目標轉向親子和國旅市場。

老爺集團執行長沈方正分析，今年飯店業面臨死亡交叉點，供給呈45度成長，需求呈45度下滑，團體客和商務客減少，導致飯店業目標轉向，形成全台皆休閒飯店的模式。

他認為，這不見得是件壞事，更是磨練各家飯店經營技術、主題塑造的能力，未來國外自由行旅客到台灣，可能會覺得城市級旅館比其他國家好玩，也會激勵休閒飯店想出更多有趣、引發人好奇心的體驗，是種良性競爭。

他也表示，未來1、2年，台灣旅遊市場絕對會衰退，預估平均市場會掉5%到10%，而他認為，今年陸客來台人數尚可維持在400萬左右，到了明年恐怕只剩下4分之1，約100萬出頭，飯店業應該趁這時候好好想想該怎麼辦。

2016-06-28

香港設計酒店打造29樓「透明泳池」　游起來像飄在空中

▲▼透明的泳池底部穿透陽光，很可能可以看到泳客的身影。

記者游琁如／香港報導、攝影

香港灣仔街頭，如果你曾經細心注意過頭頂景色，很可能除了高聳彷彿入天的樓房外，還看過這麼驚人的一景：一名泳客在近30層樓高的泳池中游泳，透明的泳池底部穿透陽光，泳客泳姿便如此映入街道上人的眼簾。

這是香港洲際酒店集團旗下首間進駐香港的「英迪格酒店」。建築風格參考了灣仔街區的歷史文化，走進酒店，很難不在每一個轉角間，感受到屬於灣仔的獨特氣質。

▲▼充滿強烈風格的中式點綴，放入新式裝潢，再用搶眼的顏色吸引不少目光，確實吸引不少歐美旅客注目。

交融新舊的灣仔街區，有舊時的居民生活樣貌，穿插在市場百態裡，英迪格將舊區的古意藏在設計裡，充滿強烈風格的中式點綴，放入新式裝潢，再用搶眼的顏色吸引不少目光，確實吸引不少歐美旅客注目。

酒店的玻璃外牆設計概念以金龍為題，其身上的鱗片作外牆裝飾，一面於日光折射時使整棟建築物閃閃生輝，同時有效減少陽光直接照入室內，節省空調能源消耗，達到環保訴求。走進酒店，最先映入眼簾的是多采的大廳和挑高的天井。

客房內部，英迪格豪華房採用落地玻璃窗的設計，讓客人可以飽覽90度城市繁華景觀。房間設計同樣使用新舊交融的藝術品，反映出灣仔地區的環境。其中藍色的人形雕像，靈感取自黃飛鴻傳人、一代洪拳宗師林祖的故事；而沙發旁的中國茶具，也是揉合傳統與新時代的味道。

▲房間內也提供手機可撥打多國電話免費，更可隨時提供上網服務。
▼中國茶具，也是揉合傳統與新時代的味道。

▲藍色的人形雕像，靈感取自黃飛鴻傳人、一代洪拳宗師林祖的故事。

酒店設計新穎，入住起來也相當舒適，然而最令人注目的，還是位於29樓的無邊玻璃底游泳池。打破國際間流行的「無邊際泳池概念」，這裡的泳池在游泳池彷彿無底，可以透過透明玻璃飽覽灣仔夜晚繁華景象。入夜後，泳池還會配合燈光效果，綻放璀璨的光芒，讓人聯想到與中國龍一同出現的亮麗明珠。

記者實際體驗泳池效果，採訪當日正逢陰天，一般若有雷雨時，酒店高樓層的泳池會特別封住以免雷擊。下水後踩踏在透明玻璃上，可以清楚看見下方的車潮川流，像站在天空，隨著泳池水波微微擺盪，彷彿飄在天空之中，有種奇特的存在感。

▲▼下水後踩踏在透明玻璃上，可以清楚看見下方的車潮川流，像站在天空，隨著泳池水波微微擺盪，彷彿飄在天空之中。

港島英迪格酒店 (Hotel Indigo Hong Kong Island)
電話：+852-3926-3888
地址：香港灣仔皇后大道東246號

中華日報社論--非法民宿全面開放恐將不利觀光發展

中華日報社論如下：

　交通部長賀陳旦日前表示，未來將考慮放寬民宿限制，台南市長賴清德亦提出呼應，盼能讓台南民宿合法化。台南市觀光旅遊近年來炙手可熱，帶動旅館、民宿激增，但新政府上台之後，大陸來台旅客銳減，旅宿相關行業無不感受到凜冽的寒意，若讓非法民宿大舉「漂白」，勢必危及合法旅館的生存，政府推動該項政策務必三思。

　「民宿」一詞源自日本，是一種私人經營的小型家庭旅館，與英美的「B&B」，或中國大陸的「便民招待所」、「農家樂」類似。典型的民宿通常位於觀光景點，在旅館林立的都會地區則較少見。民宿規模視大小業主居家環境而有不同，某些民宿因深具地方特色與「家」的溫馨感覺，成為民眾出遊住宿的熱門之選。

　台灣自二○○一年起實施「周休二日」，國內旅遊盛行，住宿需求大幅增加，全台各地民宿有如雨後春筍，很多原本閒置的農舍紛紛掛上民宿招牌，清境、墾丁等熱門觀光區更大興土木，建起許多有如歐洲城堡的民宿。有些民宿造價驚人，其設施之奢華與房價的昂貴，直追國際觀光飯店水準，但遊客仍趨之若鶩，沒有提早預約還訂不到。

　台灣民宿發展神速，一九九三年初「各縣市輔導民宿調查報告」顯示，當時全國僅九個縣市有合法民宿，合法業者六十五家，合法房間數二百八十間，最密集的是南投縣，其次為宜蘭縣。根據交通部觀光局資料，到今年五月底為止，全國共有六千五百六十一家合法民宿業者，房間數二萬六千五百三十九間，二十三年間成長高達一百倍！

　民宿涉及營業行為，但又屬民間私人經濟體系，處於法規的灰色地帶。通常民宿被歸類為「家庭副業」，限定需為「自有住宅的空閒房間」，並應符合消防安全、客房數量、所在地區、經營規模等規範，以與一般旅館區分。然而有些業者無照擅自經營民宿，或在取得執照後大肆增建客房，規模甚至比商務旅館還大，部分不肖業者收費不透明、假期亂漲價，消費糾紛時有所聞。

　根據「台灣旅宿網」統計，全台未合法民宿有四百三十七家，房間數二千五百五十二間。這項數據相當保守，有人估計國內非法民宿約八千家，甚至比合法民宿還要多。當初政府開放大陸旅客來台自由行，民宿業廣被看好，很多人競相投入民宿經營，但現在時移勢易，陸客來台旅遊人數大縮水，要靠國內民眾餵飽已被撐大的旅遊住宿市場，恐怕很困難。

　交通部長賀陳旦日前接受專訪時指出，民宿過去是要幫農民增加所得，但現在情況已有改變，像台南市的民宿就不能用幫助農民的角度看待，因此未來將考慮放寬民宿的限制，或在執行面進行鬆綁。台南市長賴清德也認為，應合法納管在地經營者，使民宿成為台南觀光吸引力的一環。

　台南市旅遊住宿大餅有限，合法旅館長期以來住房率就不高，最近又有數家大型旅館將投入競爭，若加上非法民宿合法化的影響，對現有旅館業者必將造成沉重打擊。政府已決定將台北大稻埕、彰化鹿港、台南安平等列為歷史街區，讓民宿業者能夠解套。歷史街區開放經營民宿尚有道理，若讓非法民宿全面開放，對觀光發展恐怕是禍不是福。

【中央網路報】