台灣饕客有福了

2009-07-06/聯合報

米其林陸續來台群星照亮食尚界

下半年，台灣餐飲界將有多位米其林三星大廚訪台，分別開設廚藝課程、擔任客座主廚及成立新餐廳。帶來國外同步流行的食尚資訊，增添台灣美食星光。

米其林三星的法國碧克華廈餐廳Pic a Valence甜點主廚菲利浦（Rigollot Philippe），7月15日由科麥食品邀請來台，於台北西華飯店烹飪教室開班授課，以栗子為主題設計栗子馬卡龍、覆盆子栗子塔兩款甜點。課程包含午餐與禮物，每人2,500元。

1998年，菲利浦在Le Pre Catelan獲米其林一星評鑑；2007年，於碧克華廈餐廳得到三星，同年並取得MOF（法國最佳工匠獎）資格，成為法國國家代表。他目前任職的碧克華廈餐廳，主廚安索菲碧克是第一也是最年輕獲米其林三星的女主廚，曾在米其林餐飲史上演「公主復仇記」，更加讓餐廳聲名大噪。

9月20日至27日，西華飯店邀請東京Kanda主廚神田裕行擔任客座，他是第一位來台的日本米其林三星主廚，設計在地專屬的「米其林三星別天地饗宴」。神田的餐廳連續兩年獲三星，他強調慎選在地新鮮食材，發揮食材本身特色，並加入自己的創意，以詮釋日料中「真味只是淡」的理念。

摘下最多顆米其林星星的主廚侯布匈（Joel Robuchon），將於9月在台北Bella-Vita購物中心開設新餐廳。他在巴黎、紐約、東京、摩洛哥等地皆有餐廳，以「Joel Robuchon工作室」為名，由他的弟子主持。食材多來自法國，味道維持傳統法國菜精髓，擺盤注重配色，精緻高貴時尚。

為了更深入亞洲市場，侯布匈日前在香港推出「L'Unique獨一無二法式Bistro」，針對生活繁忙、但追求高品質美食的商務人士，匯集各種經典法式佳肴，以前菜、主菜和甜品的簡餐形式呈現，此餐飲理念與他先前的「便當盒系列」非常相似，皆為享受星級餐飲水準的彈性選擇。