Jovi的餐旅事業: 端上大地的風味──Ian's Table

2016-07-07

端上大地的風味──Ian's Table

文/FunnyLi

攝影/何忠誠

在田間宮格裡繞行,東西南北打轉著,就好像身處在電玩遊戲「小精靈」的世

界那樣,好不容易才抵達彼端的那棟房子。Ian's Table的中文命名叫「迷路私宅料理」,果然名實相符。

Ian's Table坐落在壽豐鄉田野間,是由澳洲籍的Ian與妻子Sabine所共同經營的私廚餐館,兩人因為熱愛料理與鄉下生活,在2012年時決定離開從事多年的媒體工作,來到花蓮鄉下開始新的料理人生。掌管餐桌風味的主廚Ian,從小在新加坡長大,但因為父親是英國人、母親是新加坡人,再加上妻子Sabine是台灣人的關係,料理手法不拘泥一格,而Ian's Table以圍繞著地中海的義大利、北非、法國等地的家常料理為基礎,採用冷榨橄欖油的低溫健康烹調手法,來展現屬於台灣的大地風味。

Sabine說,Ian's Table不使用半食品材料,進口食材的比例也很低,所用的番茄醬、番茄糊、培根等都是自製,而蔬菜則是來自當地友善小農生產,就連大部分肉品也都是台灣畜養,像是玉里的櫻桃、有心肉舖子的台灣豬、黃金鴕鳥菲力、東部特產鬼頭刀等。因為產地到餐桌的距離太近了,Ian's Table用的蔬菜甚至都是當天現採。「你有沒有嘗過那種新鮮,一吃下去會覺得感動的?」Sabine笑著問道。或許,那一口難以忘懷的滋味就是催生Ian's Table的原點吧。