以前不懂為什麼日本的米飯總是比台灣好吃，原來我們錯最大的就是「洗米的方法」啊！

曾到日本旅遊的人可能會抱有一個疑問:為什麼他們的米飯那麼好吃?不管是高級的餐廳或是路旁的小店面,日本的米飯都能有一定的水準。有些人會認為這是他們米的品種比較好,但台灣的米其實也同樣優秀,真正的差距是落在「怎麼煮飯」這件事情上喔!

▼台灣跟日本種植的主流稻米都是短米粒的粳稻,口感Q黏有彈性,受到廣大消費者的喜愛。雖然台灣米跟日本米不盡相同,但品質跟口感並沒有落差到太多。會覺得日本米好吃,主要是由於台灣人煮飯的方式。

台灣人煮飯大多有著相似的流程,先看一下大部分的台灣人是怎麼煮飯的:1. 洗米兩到三次,不宜過多次,以免養分流失。2. 一杯米加一點二杯水。3. 把米用冷水浸泡兩小時,或五十度溫水浸泡三十分鐘。4. 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水,電鍋直接按下煮飯;煮好之後得燜一下再打開,讓米的水份吸收。

▼你是不是就是這樣煮飯的呢?其實這樣的煮飯法會讓米粒太過濕軟並失去彈性,沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。到底是哪些步驟有了差異?

根據研究食物與食物背後的「食貨誌」網站站長鄧士偉分析,首先是洗米,很多台灣人認為洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可,洗太多次會造成養分流失。事實上,當糙米被磨去米糠,變成為白米後,外層的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中,隨著時間過去容易變質酸化,產生異味。因此洗米應該徹底洗淨,吃起來才會更美味。 另外,台灣人習慣米與水的比例是1:1.2,這比例容易造成米飯太濕軟。如果有仔細觀察日系電鍋的煮飯流程,會發現前三十分鐘電鍋根本沒在加熱,其實這就等同浸泡了,洗米後的浸泡是完全不需要的。

▼還有一點就台灣人獨愛的電鍋,很多人認為傳統電鍋比較好用,事實上,傳統電鍋是1958年東芝(Toshiba)發明的商品,當時因為還沒有控溫控時的IC零件,才利用外鍋的水蒸發當做定時工具。日本已在多年前停產這種傳統電鍋,改用多功能的電鍋,電鍋不但能輕鬆定時,高級電鍋煮起來口感也大勝傳統電鍋。

最後是電鍋煮好飯後的「蓋鍋燜煮」,雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃,但如果起先的米水比例就不對,燜飯只會讓米粒吸收更多水份,變成軟糊不佳的口感。

▼那最正確的煮飯方式該怎麼做呢? 鄧士偉指出他已研究出最接近日本米飯的煮法,大家也可以參照以下方法嘗試煮煮看,會有跟平常吃的米飯不同的差異喔!

▼1. 量米:米量決定水量,所以米一定要仔細量準。如果需要「一杯米」,就一定要先裝到超過米杯高度,然後用筷子或尺抹平,讓上方多餘的米掉回米桶。一杯米可以煮兩碗飯,如果是要用非整數杯的米,可以用小湯匙調整米量,讓它保持跟刻度平行的位置。

▼2. 第一道洗米:第一道洗米最為重要!倒入水後隨便攪兩下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

3. 洗米:接下來持續洗米,水只要一變濁就得立刻倒掉,必須洗到水龍頭沖下時的時候,米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。記住不用管洗多少次,「洗乾淨」才是重點。

4. 瀝乾蓋濕紙巾保溼靜置:用網篩瀝水後架在內鍋上,拿一張廚房紙巾沾水擰乾,鋪在網篩的米上保溼,靜置三十分鐘,讓米吸收殘留在米粒表面的水份,但又不至於吸太多水。

5. 米水入鍋:三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨,把米倒進去,加入1:1的水(碾米包裝日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(碾米包裝日期超過三個月的舊米),水量要精準測量。

6. 按下「快速煮飯」:這是很重要的一步,記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能,得選擇「白米快速」或「快速煮飯」!因為一般煮飯行程中包含浸泡時間,但前面瀝乾保溼的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份,不需要多此一舉。

▼7. 煮好後翻鬆散水氣,再保溫燜十分鐘:飯煮好後先打開鍋蓋,用飯匙把飯「翻鬆」,讓它散水氣一分鐘;接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪,直接等十分鐘,之後粒粒分明又香甜Q黏的白米飯就完成囉!

煮飯學問大,要煮出一鍋好吃的白米飯也不容易,但只要稍微調整一下煮飯習慣的話,也許就可以發現美好的新世界喔!把這個方法分享出去,讓親朋好友們也能夠知道吧!

喜歡買咖啡豆自己回家煮咖啡，千萬別做的三件事!

越來越多咖啡愛好者自行買烘培好的咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡，但是最好將『保存期限』盡量縮短。

影響咖啡豆保存有三項因素：溫度，濕度與氧化速度。

林哲豪建議，想要品嚐好咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡豆，烘焙後一週～兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻，最多放到一個月，存放越久越容易氧化走味，甚至出現油耗味，風味相對沒那麼好喝。

NG行為1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉，而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，
同樣的，有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩芳香物揮發與氧化速度。

NG行為2：把咖啡豆放冰箱避免發霉

此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。
原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附著在袋子表面，打開後水氣會再進入，放回冰箱反而會回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。

NG行為3：買聞起來有油耗味的豆子

看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。

另外，咖啡豆的新鮮度可以在「Hand Drip手沖」時候觀察：相對不新鮮的咖啡手沖時候，氣泡少，咖啡粉會往下陷，因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快，氧化速度增加，結構產生變化，注水時浮起的氣泡相對少量。研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

咖啡豆從後製到運送保存，高溫潮溼環境是滋生「赭麴毒素A」的溫床，在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生，
《咖啡學》一書作者韓懷宗強調：「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A，毒素就是黴菌生長代謝的東西，吃到黴菌並不會致死。」
一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送，放一陣子再過來台灣，大約會花二至三個月的時間，如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A，假使運送過來沒問題，夏天堆在倉庫也容易受潮。

要選購安心的咖啡豆，可以從鄰近生活範圍找店家，跟自家烘豆的店老闆做交流購買。
台灣自家烘焙咖啡館的密度是全球數一數二地高，選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便，「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆，小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮，」林哲豪說。

保存咖啡豆Tips：

1.購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。
2.烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
3.保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。
4.若要放冰箱請分裝獨立小袋，分裝一次喝的份量即可。

名詞小辭典：赭麴毒素（Ochratoxin A）

是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物（Secondary metabolites）也就是次級代謝物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬 2B 類致癌物。 食藥署在部授食字第 1021350146 號令修正食品中真菌毒素限量標準，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素 A 限量標準訂為 5 ppb 以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國相同。為民眾食品安全把關，食藥署 104年 1-7 月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計 87 件，無赭麴毒素 A 超標，皆符合規定。

資料來源：食藥署藥物食品安全週報2016/3/2

台北Wonderland：齊東街日式宿舍群

▲齊東街日式宿舍群。

圖、文/Ramble Taipei 漫步台北

在一個偶然的情況,坐捷運到忠孝新生站,當時只想快速地穿過小巷走到濟南路去,就這樣憑著不太好的方向感,闖進了未曾造訪過的齊東街。

齊東街裡聚落式的日式房舍與數不清的老樹,靜謐的氛圍令人不由自主地放慢了腳步,同時也激發了自己無窮的好奇心,想要探究這片日式房舍的背景。

藉由孤狗大神的幫助,「Ramble Taipei漫步台北」找到了修復齊東街日式房舍的建築師孫啟榕,來為我們介紹齊東街的日式宿舍群。自小住在日式房舍內的孫啟榕,目前為中國科技大學建築系講師,同時也是孫啟榕建築師事務所的主持人,近10年來在齊東街及濟南路一帶修復了五棟被指定為古蹟的日式宿舍,擁有豐富的古蹟修復經驗。

歷史背景

齊東街,過去被稱為「三板橋街」,在清朝時期曾經是一條「米道」,沿著瑠公圳開闢而成,從艋舺經由朱厝崙(中崙)、錫口(松山),然後渡船到雞籠,可以說是台北區域重要的東西向聯絡要道,供應著台北城內所需的米糧與媒炭等生活用品。

日本殖民統治台灣期間,在齊東街及濟南路一帶蓋了許多文官宿舍,稱為「幸町職務官舍群」,主要興建於1920至1940年左右。這些隸屬於總督府下的文官宿舍,主要分為八個等級,官階愈大者,所分配的官舍等級就愈高,所享有的房舍面積也就愈大。

齊東街的日式房舍屬於第二級以上的官舍,包括單棟及雙併兩種形式,目前約保留10幾棟左右的日式房舍,多為單棟形式,基地面積約為100坪左右,房舍面積約為30坪。

▲齊東街日式宿舍區位。(圖/翻攝自齊東詩社)

日式宿舍的特色

1.和洋折衷

明治維新後,和洋折衷式的日式建築,被視為是進步的象徵。起初,為了追求時尚,日本人只是在原來和式建築外面,蓋了棟洋式建築;後來,由於洋式建築的便利性,使得洋式建築逐漸向和式房子靠攏,最後兩者合而為一。

孫啟榕說,榻榻米就是最明顯的例子。榻榻米是日本傳統生活空間-和室,用來鋪設地板的一種材料,可供人在房間裡或坐或臥使用。和室的使用採取時間控管的方式,在白天或可做為書房,或可做為泡茶的會客空間,或可在用餐時間成為飯廳,到了夜晚則可以變成客人來訪時的臥室。和室的配置相當精簡,除了常見的和室桌外,其餘所需的坐墊或寢具都會收納在櫥櫃中,需要時才會拿出來。

▲齊東詩社內觀。

然由於榻榻米的材質維繫不易,日人開始將使用頻繁的走道改用木地板,木地板可以說是洋式的象徵。隨著木地板使用面積的擴大,日式房舍中從過去榻塌米的多用途和室,逐漸改為使用木地板,並開始在木地板上擺放沙發等固定傢俱,有別於過去和室中不擺放固定傢俱的做法。

值得一提的是,過去許多台灣人家裡都有個和室的空間規劃,這與日本殖民統治台灣期間留下的生活習慣有關。老一輩的人認為,有個和室可以做為家裡多用途使用的空間,像是泡茶室、書房或可做為客房等等;但事實上,和室對於台灣人的功用不大,最後都淪為家裡的儲藏室或閒置不用的空間,直至近10年來新裝修的房子中,才較少見和室的空間設計。

▲木地板是和洋折衷的重要特徵。

2.配合台灣氣候,因地制宜

北半球的房子為適應氣候,多為南北走向,日本人所蓋的房子亦不例外。由於日本在台統治初期並不順暢,根據統計資料顯示,在台日人有三分之二多為病死而非戰死,因而第四任總督兒玉源太郎起用具有醫學背景的後藤新平,開始著手改善台灣的公共衛生。

居家環境亦屬於環境衛生的一環。日本政府在編寫家屋規則時,還特別提到殖民地的建築應如何因地制宜,例如:為了防止地面濕氣,台灣家屋一樓樓地板必須離地面,從日本民宅原來的75公分,提高到1.5至1.8公尺,較為講究者,還會在下面鋪木炭除濕;同時也提高了台灣房舍的自然換氣標準以及房屋的耐震度。

3.緩衝區與心靈庭院

日式房舍與閩式建築有很大的不同,依據中原大學建築系教授薛玲的看法,日式房舍依序是大門、前院、玄關、室內空間、緣側、後院以及小門。

在每棟日式房舍的外圍,都會先以綠樹環繞周遭一圈,其中包括大樹及矮樹籬,之後才會隱約地看到房舍本身。孫啟榕表示,或許有人認為,周遭綠樹與房子之間的空間,就是日式房舍的院子。

事實上,房子中間還有個內院(或稱後院),內院才是日本人心裡認定的庭院。外圍綠樹與房舍間的庭院,並不被視為庭院,而是人與建築之間的緩衝區,讓外人無法接觸房子。

對於日本人而言,日式房舍的內院是個屬於心靈層面的院子,裡面多採用枯山水等擺設,係日本人用來沈澱心靈或與家人坐在緣側地板對話的心靈庭院,並不對外人開放。許多日本電影也呈現了這樣的畫面,像是小津安二郎的電影中不時可看到女兒與父親坐在緣側的地板上,面對著內院進行父女間的對話。

▲緣側與心靈庭院。

古蹟修復的新課題 - 古蹟備援空間

在談到古蹟修復時,孫啟榕特別提到了「古蹟備援空間的重要性」。孫啟榕表示,古蹟修復是個重要的課題,現今幾乎都是以最高的標準來修整,然仔細檢視相關法規的規定,文化資產保存法所談論的都是歷史建築或古蹟的本體,卻隻字未提支撐或經營這個歷史建築古蹟背後的備援空間。

由於古蹟的修復多強調原汁原味保留原貌,以最少破壞為原則,而當一個純住宅空間的歷史建築或古蹟,開始委外經營與開放為公共空間後,如何能在不破壞古蹟的情況下,達成無障礙空間的設置、消防檢查以及營運管理所需的行政空間等目標呢?

孫啟榕認為,現今亟須建立一個概念,除了修復史蹟本體建築物之外,還需要一個支撐史蹟營運與管理所需要的備援空間。就定位而言,這個備援空間並非史蹟本身,而是在史蹟旁蓋一棟新的建築物,扮演著史蹟配角的角色,而非搶過史蹟的風采。

孫啟榕表示,不僅民眾必須建立古蹟備援空間的概念,近來扮演古蹟修復重要角色的政府部門更需要有此體認。可惜的是,當初整建齊東街日式房舍,由於政府經費不足,無法再為齊東街建造一棟備援空間。

台東旅宿業紛紛響應供應免費熱水澡

綺麗渡假村提供浴間供民眾免費洗澡。(記者黃明堂攝)

[記者黃明堂/台東報導]很多台東人到現在還沒有辦法洗熱水澡,經綺麗集團率先發起免費供民眾洗熱水澡後,多家旅宿業紛紛跟進,揪感心的是,這些業者本身都是受災戶,排除水電問題後,即加入暖流行列。

綺麗商旅前夜開始提供火車站前綺麗商旅,及鹿野綺麗渡假村供民眾洗熱水澡,到今天已有將近千人受惠,從台東市到鄉鎮的民眾都有。綺麗少東還親自當門僮,在渡假村門口引導洗澡戶。

今天起多家旅宿業跟進,台東峇里商務旅館宣布,即日起、到台東恢復供水供電前,提供10間盥洗房、10間暫住房,9-24點供洗,請自備浴毛巾,及沐浴用品,現場排隊,隨到隨洗,因淋浴間數量有限,要請您等候一下,敬請諒解。另10間暫住房提供住宿含早餐,即日起,至急難救災完成前,歡迎災民及救災人員入住使用,一同為台東加油! 地址:台東市鄭州街11號。電話:(089)351506。

五星級娜路彎酒店也貼出免費洗澡公告。表示經過連日的搶修,水壓與電力逐漸穩定運作。 7/10 及 7/11 早上9點至晚上10點, LL層備有20個淋浴間,免費提供台東民眾使用。 請自備浴巾及盥洗用品。 地址在台東市連航路66號。

「19号月台民宿」經過連日的搶修整理,水壓與電力已穩定運作。也響應救災,每日提供一間套房給來台東市義務協助的志工,如果是志工,需要住宿,可打電話0978203304。

綺麗少東呂家華率先發起供澡運動,並在渡假村門口接待指引民眾。

這家台東受災旅館 捐100萬元賑災

尼伯特颱風重創台東,在地的富野飯店集團感同身受,雖然旗下位於台東的三家飯店都受到相當程度的損壞,仍秉持人溺己溺、回饋鄉里的態度,捐出100萬元給風災受害最嚴重的太麻里鄉與卑南鄉,並由鄉公所代表接受後,讓當地低收入受災戶提出補助申請。

尼伯特颱風從台東縣太麻里鄉登陸,驚人的17級風重創整個台東,首當其衝的太麻里鄉更是受損嚴重,光是香蘭村就有90幾戶民宅全毀,災民無家可歸;鄰近的卑南鄉也不遑多讓,建和社區內樹倒屋塌,滿目瘡痍,景象猶如大地震過後。

富野集團董事長劉清郎表示,風災過後許多外地的企業都指名捐款給台東,位於台東本地的企業更不該落於人後,富野飯店本身雖然也受損嚴重,仍希望拋磚引玉,得到更多在地企業的幫助,讓台東盡速重建,恢復原有的好山好水。

頂尖業務員想的和你不一樣！超級業務 vs.平凡業務的15個差異

銷售前的準備

平凡業務員：我可以在兩個星期內學會所有銷售的技巧。
頂尖業務員：我不可能在兩周──甚至兩年內學會所有銷售技巧，但我可以開始起步。

平凡業務員：我可以對客戶說明產品規格、研發過程，三天三夜都不累！
頂尖業務員：別對客戶炫耀知識。對產品懂得鉅細靡遺是專家；但把產品講到鉅細靡遺則是無聊的人。

平凡業務員：這次運氣不好，碰到「奧客」、沒談成案子。
頂尖業務員：成交一次是因為幸運，成交十次是因為有完善的計畫與準備。

成功的客戶拜訪

平凡業務員：讓客戶同意撥30分鐘與你面談。
頂尖業務員：見面後，能成功引起客戶興趣，使客戶主動要求延長面談時間。

平凡業務員：能找到基層的對應窗口。
頂尖業務員：直接向決策高層提出請求，甚至能與總機、祕書建立友好關係。

平凡業務員：是「把產品賣出去」的銷售員。
頂尖業務員：是「為客戶分析需求、解決問題」的專業顧問。

具說服力的提案

平凡業務員：做足準備，讓客戶覺得你博學多聞。
頂尖業務員：懂得多、說得少，提供客戶需要的訊息就好。

平凡業務員：喜歡大力讚譽產品和所屬公司，極力強調本身優勢。
頂尖業務員：第一句話，就讓客戶知道產品能為他帶來的好處。

平凡業務員：提供產品的外在功能、價格、性能等資訊，方便客戶比較。
頂尖業務員：為產品說故事，讓產品變得有溫度、脫穎而出。

成交的最後一哩

平凡業務員：害怕被客戶拒絕，遲遲不敢提出交易請求。
頂尖業務員：根據客戶的言行舉止，判斷並把握每一次成交時機，促成交易。

平凡業務員：議價時，不會使客戶感到有任何損失。
頂尖業務員：議價時，還會令客戶認為自己獲得勝利。

平凡業務員：會在交易完成後馬上離開。
頂尖業務員：會在交易完成後，留下來和客戶交換生活經驗，維繫長久關係。

為下一次的成交做準備

平凡業務員：訂單到手後即結束銷售流程。
頂尖業務員：無論訂單是否到手，都會持續與客戶保持連絡。

平凡業務員：把產品賣給客戶，業績達成。
頂尖業務員：「主動」邀請客戶推薦其他「對」的客戶，業績「超」達成。

平凡業務員：解決客戶的抱怨。
頂尖業務員：積極誠懇地了解客戶的心聲，打下日後再次合作的基礎。

30個看完后會「恨自己不是富二代」的夢幻房屋設計，隨便一間我都愿意拿10年壽命來換啊！

為什么我不是富二代!家是大家每天都要回去的地方,如果有能力時,當然會希望自己的房屋能夠加入自己喜歡的設計跟感覺。以下的30間房屋設計全都有著超巧妙的構思跟設計,雖然你可能無法完全擁有整棟房子的設計跟設施,但是或許大家可以從這些房子中找出自己可以運用的方式喔!▼1. 房子前面就是游泳池,冷色調配上棕櫚樹的綠色感覺溫暖一些。▼2. 在家中多豎立一面墻好像看起來也不錯。▼3. 地中海風格讓你每天都有度假的感覺。▼4. 要住得舒服,不一定只能選擇奢侈的裝潢,簡單也有簡單的美好。▼5. 小小的護城河也非常愜意。▼6. 透明的落地窗配上屋外的景色,可以跟著春夏秋冬轉換不同心情。▼7. 這樣的設計不但看起來美觀,對于室內的隔熱效果也非常好。▼8. 有著三角形的屋頂也可以巧妙利用。▼9. 直接又大方的設計也是一種特色。▼10. 從餐廳一路延伸向外的設計,就算家中來了很多客人也可以應付。▼11. 純白的外觀加上玻璃的設計,在住宅區中獨樹一格。▼12. 在家中一個角落完全黑白的設計,也十分有特色。▼13. 把臥房跟庭院結合,每天都有開闊的好心情。▼14. 純白的室內加上外面的海景,這樣的設計可遇不可求啊!▼15. 看起來像太空船的房屋設計,視覺上會更開拓特別。▼16. 一眼看去很難分辨客廳,陽臺跟海景的分界點。▼17. 只要謹慎選擇,就算在吧臺上也可以放上高臺燈。▼18. 這根本就已經是水上樂園的規格了!▼19. 跟傳統深色屋頂不同,淺色的屋頂好像也不錯!▼20. 各種幾何圖形建構而成的方式也十分有意思。▼21. 無圖裝的墻壁加上木頭的床板,帶著一種極簡的風格。▼22. 分離式的客廳跟臥房,以小走道串連。▼23. 直接在室內擺入一輛車絕對是令人意想不到的作法。▼24. 熱愛大自然的人可以嘗試一下這樣的方式。▼25. 沒有鮮艷的色調卻給你一種溫馨的感覺。▼26. 像樂高積木堆砌而成的設計。▼27. 讓自己每天身處于度假模式的最佳設計。▼28. 看起來簡單的印度風,配上許多仿古的裝潢。▼29. 有時候,光是天花板的設計就可以讓你的屋內有著全然不同的感覺。▼30. 覺得壓力很大的時候,就自己挑一個區塊坐下泡泡腳吧!看完這么多琳瑯滿目的房屋設計,大家有沒有找到自己喜歡的風格呢?雖然可能沒辦法完全擁有這些令人神往的經典設計,但是其中有許多概念大家不妨可以運用在自己的屋子中,就算只是其中一間房間,也會讓你的屋內有著令大家羨慕的感覺喔!一起把這些超厲害的設計分享給大家看看吧!

使用Google就該知道！10步驟完全掌控Google帳戶

當我們把資料儲存到雲端服務時,心中一定會有一些擔心疑慮,最主要的一些問題包含了:我的帳號(資料)會不會被盜用? 我的隱私會不會被公開?我的內容所有權還是我的並且可以隨時拿回內容嗎?服務會不會把我的內容拿去做其他商業用途?

雲端帳號的安全問題、雲端服務的隱私疑慮在每個不同服務上有不同解答,但 Google 調查發現只有 9% 的 Google 用戶覺得擁有自己帳戶完整的掌控權,因此 Google 也希望能改變這樣的情況,希望讓一般用戶也能感覺到要完全掌控自己的 Google 帳戶與內容沒有那麼複雜,並且你真的可以做得到。

在 Google 於 I/O 大會推出的一系列雲端服務:「 Google 相簿」、「 Google Inbox」、「 Google 密碼管理」之後, Google 推出了全新的「 Google 我的帳戶」控制中心,這是每個使用 Google 服務的朋友都應該知道的地方,因為我們可以在這裡用更統一、更便捷的方法掌控自己 Google 帳戶的一切問題。

身為一個深入使用 Google 雲端工作的使用者,我當然也對如何掌控自己的 Google 帳戶內容有所心得。今天這篇文章,就讓我以新版「 Google 我的帳戶」來邀請大家一起學會 10 個最關鍵掌控自己帳戶安全與隱私的方法。

進入新版「 Google 我的帳戶」網站

步驟 1. 啟動隱私、安全自動化確認步驟

一進入新版的「 Google 我的帳戶」頁面,就會看到下方有兩個帳戶自動檢查流程,分別是:

1.安全設定檢查:針對你的帳號是否可能被盜用的安全保護設定。2.隱私權設定檢查:針對你的內容是否有不當公開疑慮的隱藏設定。

當你沒有時間一項一項在「 Google 我的帳戶」大量的控制選項中做選擇時,或者隔了一段時間沒有檢查(不知道這段時間裡自己有沒有不小心改動哪個設定)的情況下。

建議先啟動這兩個自動化的檢查步驟,幫你做好基本帳戶保護,然後,我們再開始參考下面幾個進階的帳戶控制選項。

步驟 2. 開啟帳號兩步驟驗證

我在工作流程上選擇把筆記都存入 Evernote、 把工作檔案放在 Google Drive ,或是把相片交給 Google 相簿,而且不會過度擔心自己帳號被盜用的風險,主要就是在於我會在這些雲端服務上開啟我一直提倡的「帳號兩步驟驗證」機制。

所以,想要安心使用 Google 帳戶帶來的便利性,但是又享有 Google 帳戶的完全掌控權,那麼最基本的步驟就是進入「 Google 我的帳戶」的「登入 Google 」項目中開啟「兩步驟驗證」。

關於 Google 兩步驟驗證的設定,之前在電腦玩物的「啟動 Google帳戶 兩步驟驗證功能,中文版安全自保流程教學」中有詳細教學。

所謂的帳號兩步驟驗證,就是當任何人想要在一台不是你使用的電腦、手機中登入你的 Google 帳號密碼時,就算他盜用了你的帳號密碼,但是當第一步登入成功後, Google 為了確認是否為本人登入,會傳送簡訊到你的手機(或是從你手機上的認證 App 產生認證碼),只有輸入第二步的認證密碼,才能登入你的帳號。

這個機制在目前就保護了帳號可能被盜用的風險。

步驟 3. 設定救援電話、郵件

但是開啟帳號兩步驟驗證後,為了避免其他可能出現的帳戶問題,例如你自己在其他人的電腦上登入,卻忘記登出,然後帳號被盜用等,以及為了解決自己忘記密碼或其他可能情況而導致帳戶無法進入等問題。

這時候建議大家一定要先到「 Google 我的帳戶」的「登入 Google 」中找到「帳戶救援選項」,設定一個你會使用的額外郵件信箱、設定你的電話號碼,讓 Google 可以透過額外的聯繫方式,在我們帳戶出問題時循管道認證與解決我們的問題。

步驟 4. 主動通知可疑活動,並登出可疑裝置

更進一步的帳戶安全設定,則是到「 Google 我的帳戶」的「裝置與活動通知」中查看最近在哪些裝置上使用過 Google 服務,以及有沒有異常?

更重要的是到「安全性快訊設定」裡,設定當有其他可疑入侵、可疑登入活動時,主動用電子郵件、簡訊通知我。

那麼如果 Google 通知我有可疑的帳戶活動,並且我確認自己的帳號真的被其他人在其他裝置上登入或使用怎麼辦?

首先就是先更改自己的登入密碼。

接著如果是使用兩步驟驗證後還有其他可疑裝置的活動(例如你的電腦遺失了,但電腦上已經登入 Google ),那麼進入兩步驟驗證畫面,選擇[已註冊的電腦],在這裡可以強制登入目前這台確認的電腦之外的其他電腦。

步驟 5. 檢查哪些第三方服務會使用你的Google 資料

現在我們為了方便(某個程度也是安全),會使用 Google 帳號去登入其他服務,這時候當我們已經確定不使用那些服務時,記得到 Google 帳號中去解除那些服務使用 Google 資料的可能權限。

例如我原本使用的某台手機用 Google 帳號登入,現在不使用了,除了回覆原廠設定,也可以進入這個項目去完全撤銷該台手機使用我帳戶的權限。

只要進入「已連結到您帳戶的應用程式」清單中,就能隨時撤銷這些服務使用 Google 帳戶的連結。

步驟 6. 由你決定自己的資料如何被 Google 其他服務使用

在你的 Google 帳戶中,你的個人資料可能會被各種不同 Google 服務所使用,例如你的搜尋記錄可能會變成你在 Google 地圖中建議行程的數據,你的 YouTube 看過的影片可能成為 YouTube 推薦你其他影片的依據。但是,你願不願意提供自己的個人資料來讓 Google 分析後提供你更好的服務呢? 這個問題,我在之前的「我應該讓 Google 知道我做過什麼嗎?個人數據利用詳解」一文有更詳細的分析。

尤其現在 Google Now 這樣的智慧型助理服務,就是透過分析我的個人資料來獲得主動的行程建議、生活規劃(參考:用 Google Now 聰明生活!你沒發現的 23 種智慧助理)。

但是你當然也有權力說,我不希望 Google 這麼做,那麼請記得進入「帳戶紀錄」頁面來取消這些個人資料被 Google 利用的範圍。

像是 Google 會透過地圖、 Google Now 等服務隨時追蹤並記錄我的位置,甚至形成一個個人定位記錄地圖,裡面有我每一天的完整行蹤(參考:Google 定位紀錄帶你解鎖世界地圖,回想一生旅行記憶)。

如果你不喜歡這個追蹤,那麼就可以在這裡將其關閉。

步驟 7. 決定自己要看到什麼廣告

我們都知道 Google 會依據我們的個人資料來對我投送特別適合我的廣告,這也是 Google 利用我們個人資料的方式之一,但是如果我不希望 Google 這麼做,那麼請記得到「 Google 我的帳戶」的「廣告設定」裡。

在這裡我可以決定想看哪些類型的廣告,或是停用 Google 依據我的個人資料所投送的廣告。

步驟 8. 下載你的所有 Google 內容

當有一天你想轉移帳戶,或是想要備份自己在 Google 上的資料時,我們可以隨時拿回自己儲存在 Google 的郵件、照片、檔案、文章、對話、筆記內容,只要到「 Google Takeout 」處打包下載即可。

之前我在電腦玩物也有寫過如何下載 Google 資料的打包方法,歡迎大家參考:「應該這樣備份更快! Google Takeout 最佳下載方法教學」。

步驟 9. 指定你的帳號繼承人

死亡是人生不可避免的終點,意外也是人生無法預料的轉折,即使我們在網路上把 Google 帳號做了再多保護,也難保我們自己這個人哪一天可能發生無法再使用 Google 帳戶的情況。

這時候,不可避諱的問題就是:「數位遺產繼承,用 Google 提前規劃 身後數位資料 處理」,務必現在就規劃好我們的數位遺產繼承人,當我有一天死亡或意外發生時,有人可以幫我處理我的 Google 資料。

另外也值得關注:Facebook 推出遺產代理人,讓親友繼承我的數位遺產。

步驟 10. 刪除你的帳號

也有可能有一天是我再也不想使用 Google ,或是我要換一個 Google 帳號,並且想要把目前這個 Google 帳戶的資料全部刪除。

這時候可以進入「刪除帳戶或服務」頁面,刪除你在 YouTube 的內容,或是刪除所有 Google 產品的資料。

透過上面 10 個步驟,對一般用戶來說,應該已經可以獲得自己想要的 Google 帳戶完全掌控權,而其他一些更細節資料隱私權限,有興趣的朋友還可以進一步參考 Google 最新隱私問題說明。

就像常常有人說帳號兩步驟驗證是增加麻煩,但是在不放心使用雲端服務,或是太放心使用雲端服務之間,其實我們更應該學會的態度是「用心掌控自己的雲端服務」,讓他們在我的手上用得更好,又能保障一定的安全與隱私。

※本文獲「電腦玩物」授權轉載,原文〈使用Google就該知道!10步驟完全掌控Google帳戶 〉

作者簡介_Esor Huang(異塵行者)

電腦玩物部落格站長,深入研究雲端服務、行動應用如何幫助我們改善生活、工作效率,喜歡用數位工具的新方法來解決問題,目前亦是Evernote台灣官方大使之一。

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