真的很台灣的飯店自助早餐

2012/12/04【聯合報／韓良露（南村落總監、生活美食家）】 上周到日月潭的雲品飯店度了個三天兩夜的小假期，飽覽了每日一變的山水風光，第一天白日藍天如洗、湖光瀲灩，黃昏夕陽金光閃亮、彩雲翻捲；第二日天陰湖綠，涼風吹拂著灰雲，山脈蒼鬱清冷； 第三天一夜大雨到清晨，湖光山色似墨染山水，遠山黑近山灰湖面如煙。日月潭三日，看盡夏秋冬三季風光。 平常我並不特別愛吃飯店的自助早餐，也不會有什麼期待；但這回卻對雲品的自助早餐頗為驚豔，先說沙拉區，除了一般常見的各色生菜、芽菜、番茄、黃瓜等等外，還有地瓜、石蓮花、小玉米筍較不常見的食材，更稀奇的是更少會在早餐沙拉中看到的荸薺、菱角、煮花生、秋葵、美人心；都是健康養生的食材，在山水環繞的環境裡吃這些有元氣的食物才相配。 配沙拉的醬料也很多元，我很欣賞用本地原住民香料如馬告、刺蔥調配出來的各色沾醬，讓沙拉的風味不只有日系千島、和風、法系蜂蜜芥末、義式油醋外，也可以有台風。 另外，沙拉吧區還放了一袋一袋有殼的乾果，除了外國進口的杏仁、開心果外，更高興看到有產地履歷的虎尾黑金剛與雲林紅花生，看到了產地之名，彷彿吃到土地的滋味。 不管是國民旅遊客或境外旅客，都應該會喜歡入境隨吃，而不是在全世界吃一模一樣的自助早餐，因此我對可以吃到早餐檯上十幾樣的不同醬菜，如美濃客家紅色豆腐乳、農家黃豆腐乳、辣豆腐乳、豆棗、醬瓜、剝皮辣椒等等配白糜，就會有來去鄉下住一晚的感受，畢竟這麼豐富的古早醬菜配糜是大部分都會人難得的享受了，反而吃培根、香腸、法國吐司、煎蛋卻一點也不稀奇。 台灣的飯店走上有本地認同情感的食材與烹飪是很好的路線，台灣的味道是什麼，一直是台灣餐飲界困惑的問題，又因為中華文化和日本文化的強勢影響，使得雲品的自助早餐中會看到中式的豆漿、油條、包子、饅頭、蔥油餅等等，也會見到日式味增湯、鹹魚、溫泉蛋、關東煮；再加上台灣本地的竹筍鹹粥、鹹蛋、刈包、擔仔麵、肉燥飯等等，整個台、中、日的早餐大匯合，真的很台灣，想想這些從香港、新加坡、大陸、馬來西亞、日本、韓國等地來台的旅客，一定會對雲品的自助早餐留下深刻的印象。 台灣的味道就是多元混合的文化，這樣的文化有其豐富的獨特性，台灣的餐飲文化應善用中、日、台的特色融合成很台灣的食風，自助早餐恰巧顯現了這種中日台混拼的食物文化資產，吃到有心人嘴裡，也是台灣歷史的回味之旅啊！ 全文網址: 韓良露／真的很台灣的飯店自助早餐 - 食話食說 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=427653#ixzz2E3gUgzHR Power By udn.com