2009-01-05/經濟日報
日前台北六福皇宮任命趙瑞蓮（Julien Chao）為新任的行銷業務部執行總監。她擅長行銷整合與業務開發，尤其懂得利用資源開拓新市場，並以其對飯店市場走向的敏銳觀察與獨特的專業知識，大力提昇飯店的收益。對於未來的願景，她表示，希望能爭取更多不同型態的客戶，同時在景氣趨緩的氛圍中，提供更多附加價值高的優惠方案以鞏固客源，盼能為六福皇宮帶來顯著的業績成長。以下為台北六福皇宮行銷業務部執行總監趙瑞蓮專訪內容紀要。
問：針對兩岸開放對飯店的影響。
答：相較於香港，對於陸客而言台灣是較為神祕且未知的地方，因此也是相當新鮮的市場。台灣的文化與民主，對陸客非常具吸引力，我們對這一點很有信心。六福皇宮也將會以最好的服務、軟硬體品質，吸引大陸高檔商務等團體，兩岸三地的五星級酒店之間競爭激烈，也更將市場的餅做大，相信將會是良性的競爭。六福皇宮為頂級商務型飯店，因此初期主打的大陸觀光客層為各種型態的會議市場、學術交流團，甚至是貴婦美容醫療團等大陸團體都是未來的商務目標客層。將透過異業結盟，結合飯店本身已建立的業務系統，來爭取大陸觀光客層。
問：不景氣中飯店有何新的因應及未來一年如何布局?
答：六福皇宮一直以服務金字塔頂端的客戶為主，創意包裝以及貼心的服務讓客人有更深刻的印象。在不景氣中不打價格戰，策略以提高附加價值，以及提升餐飲服務水準，鼓勵主廚出國學習並且參加國際性比賽，以社會的肯定，贏得更多實質的回饋。舉例來說：婚宴服務all-in-one，六福皇宮的花藝設計一直是國內五星級飯店的學習對象，為了因應明年的婚宴市場，推出全新的花藝設計並以更超值的包裝讓消費者知道我們的誠意。另外，還購入不同風格的餐具，以因應全新主題的各種專案。最值得一提的是為了讓會議專案進行的更舒適順利，全面更新座椅，並且免費提供十分鐘專業的健身操課程，讓貴客時時保持最佳狀態。
問：有關米其林評等的看法。
答：這不是口味的問題，而是文化習性的問題。其實，米其林並不想「代表」消費者的多種口味，一開始想做的是提供消費者他們認為的好餐廳，只是後來這個標準被多數的消費者認同而形成所謂的「米其林標準」。米其林的評鑒系統建立在那一份從未外傳的調查表上，即使沒人知道那份調查表的內容，但是可以觀察出來，米其林評定的範圍不是只有菜色好壞或是服務態度，而是餐廳能否提供一個舒適的用餐環境才是標準。因為沒有一個好的用餐條件，廚師手藝再好都無法表現菜肴的品質水準。
但是個人不認為米其林的標準，可以無限延伸至其他國家的美食文化。舉例來說，中國人的餐廳和人們的用餐習慣和法國有很大的差異。中國人喜歡熱鬧，不喜歡正襟危坐，最好吃的東西都是在小街巷弄裡，反觀法國人則是講究精緻，講究規矩。所以個人認為文化習性佔很大的影響因素，造成在評選上一定會有所差異。個人同時對米其林來台灣抱著高度的期待，因為這代表台灣星級飯店廚藝在國際的一種肯定，並且也更希望台灣精神，能夠透過美食宣揚給全世界的人知道。
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