日前，中國國內首個調酒師天賦世錦賽在江門舉行，來自20個國家和地區的40位世界級選手上演巔峰對決。調酒師這一新興職業開始進入人們的視野當中。
「隨著酒吧行業的興起，國內對於花式調酒師的人才需求將越來越大，調酒師人才培訓市場的發展正逢其時。」在江門開辦調酒師培訓學校的段衛鋒認為，調酒師這一新興職業的生命力才剛剛開始展現出來。
目前，五邑地區約有200名調酒師。段衛鋒的學校每年培養400多名調酒師，但留在江門發展的畢業生不到5%。
調酒師市場需求巨大
近幾年，中國國內酒吧業、旅遊業、酒店服務業進入高速發展階段，調酒師潛在需求已處於市場突破的臨界期，北京、上海、深圳、青島、廣州五個城市的職業調酒師每年的市場需求就達到近5000人。
調酒師國家職業資格證書分5個層次，分別是初級、中級、高級、技師和高級技師。江門市人社局相關負責人介紹，調酒師職業（工種）已納入廣東省勞動力技能晉陞培訓補貼項目，獲得廣東省頒發的資格證書，自證書核發之日起一年內可申請技能晉陞培訓補貼，其中初級、中級補貼1600元，高級補貼2200元，技師、高級技師補貼2500元。
從2003年開始，隨著中國國內酒吧業的進一步興起、花式調酒賽事及花式調酒培訓學校的增加，中國花式調酒從業者數量開始有所增長，但增長的速度仍未能達到市場需求。比如，廣州的花式調酒師就只佔行業總人數的18%。
越來越多的酒吧老闆認識到，優秀的調酒師將成為酒吧管理的核心人物。花式調酒師還能通過表演帶動氣氛，並最終拉升酒的銷量。意識到調酒師職業培訓的巨大商機，2007年，段衛鋒在江門開辦了專業的調酒師培訓學校。「江門地處珠江三角洲西部，距廣州僅60公里，當時我在江門開辦培訓學校，首先就是看中它的地理位置，其次是它的人文環境。」2014年，段衛鋒考取了高級技師調酒師國家職業資格證書（職業等級1級），在江門定居。
調酒師是拉動消費關鍵
在國外，調酒師需要接受專門職業培訓並領有技術執照才能上崗。比如，美國就設有專門的調酒師培訓學校，經過專業培訓的調酒師能享有較高的工資待遇。作為餐飲行業中的一員，調酒師扮演著重要角色，因此，餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。一些國際性飯店管理集團內部也專門設立對調酒師的考核規則和標準，從而提高調酒師的服務質量。
在北京、上海、廣州等城市的餐飲服務業，調酒師是拉動消費的關鍵人物。從2009年開始接觸調酒的詹潮潤告訴記者，一名好的調酒師除了要學會基本的酒水知識和調酒技能外，還需要學習英語、酒吧經營管理、成本控制等課程。一些優秀的調酒人才不僅可以為企業帶來收益，還可以向遊客展示其所在地區良好的旅遊形象，推動整個地區旅遊飯店服務業技能水平的發展。
為了讓技能得到提升，詹潮潤曾到中國香港、新加坡、印尼等地參加花式調酒比賽，與同行交流，學習其先進的技術。在交流的過程中，詹潮潤深刻感受到，花式調酒已不僅是一種酒水服務，更是一種表演藝術。從2010年開始，詹潮潤參加的商業調酒表演活動已達到500場以上。活動中，詹潮潤的精彩表演總能引起青年觀眾的關注，帶動全場氣氛。「在中國，許多娛樂性酒吧由於缺少花式調酒師，只能採取特約、特聘的形式邀請為數不多的花式調酒師做兼職表演。」詹潮潤說道，「但這並不利於酒吧的長期經營」。
人才培養問題仍然突出
對調酒師這種「玩酷」職業的好奇是吸引年輕人參加職業培訓的主要原因。據段衛鋒介紹，每年報名參加調酒師培訓的人數達到400多名，但願意留在江門的畢業生則少之又少，薪資水平是其中一個重要原因。在美國、日本、韓國等國家，頂尖花式調酒師的名氣和收入不亞於著名歌星和影星。在中國，調酒師薪酬普遍由基本工資+服務費+酒水提成構成。段衛鋒表示，江門地區的酒吧一般不願意出太高薪聘請調酒師。一些酒吧願意花錢請樂隊來表演，但不願意花高薪請優秀的調酒師。一些優秀的調酒學員畢業后往往更願意到大城市發展。
企業支持動力不足是制約江門調酒師技能人才發展的一個重要原因。調酒師人才的培養，需要校企合作，需要企業提供頂崗實習場所，為學生提供頂崗學習培訓的機會。但一方面，企業為了保證正常經營，往往很難按照原定的教學計劃對學生進行培訓；另一方面，企業的部分員工出於自身的利益的考慮，抱有「教會徒弟，餓死師傅」的想法，在教的過程中會留一手，缺乏支持新生調酒師的動力，使得高級調酒人才培養難以順利進行。
段衛鋒指出，生源質量參差不齊也是調酒師人才培養的一個突出問題。高級調酒師對學員個人綜合素質要求較高，在英語水平、形象氣質、動手能力、協調能力、溝通能力等各方面都有一定的要求。「生源質量的確會給教學帶來困難。我們的學員來自全國各地，身體條件和學習能力都不同。因此，我們在教學前會根據實際為他們推薦不同時長的調酒師班。」
儘管面臨的問題較多，但段衛鋒仍對江門的調酒師人才市場充滿信心。「江門的酒吧市場未來還會不斷壯大，再加上消費者對雞尾酒文化的逐漸接受，調酒師這一職業應該會越來越吃香。而隨著市場的壯大，薪資待遇的提高，願意留在江門發展的調酒師也會越來越多。」
南方日報見習記者 戴惠甜
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