頂級美食3頂高帽大廚 讓舌尖起衝突

2009-09-30 中國時報

台北頂級美食市場不容小覷，西華的東京米其林三星主廚前腳才剛走，晶華邀請的澳洲高帽主廚隨即登台，明起一連三天舉辦名廚晚宴，包含數款澳洲頂級葡萄酒，每套要價8000+10%元，前2場已經全數售罄，只剩下最後一場還有零星座位。

乍看好像冰淇淋，其實上是杏仁凍和澳洲藍泳蟹；看起來像是巨大的握壽司，實際上是鮮美鱒魚；外觀像燉飯，卻是由如米粒搬大小的槍烏賊丁組合而成。馬克貝斯特Mark Best的法式料理外型讓人摸不著頭緒，滋味又出人意表。

歐洲傳統以米其林星作為餐飲評鑑，澳洲則以廚師帽為餐廳評分，等級從1頂到3頂，4000多家評鑑的餐廳中，今年只有6家獲3頂高帽子殊榮，而馬克貝斯特所主持Marque已經連續5年都獲得3頂高帽子。

招牌料理「鹽漬塔斯馬尼亞鱒魚.涼拌捲心菜.檸檬蒔羅膠」乍看好像一個超大的握壽司，入口是鱒魚的鮮甜，偶有鱒魚卵爆裂的鹹香，檸檬蒔蘿膠融化時爆出酸香，瞬間口水大量分泌，沖淡滋味，衝突的美感很醉人，卻也稍縱即逝。