名廚還沒到 有錢人搶訂席

2009-08-05 中國時報

經濟不景氣，飯店業連帶萎靡不振，五星級大飯店憋不住，紛紛引進外國名廚客座，這個月起就有許多外來名廚進駐，吸引台灣有錢人搶席入桌。

西班牙主廚 展現視覺系菜色

8月有遠東飯店的西班牙酒廠主廚Joaquin Campos，國賓的香港海逸酒店美食節，以及君悅請來上海金茂君悅主廚客座滬悅庭；9月西華有東京米其林三星主廚神田裕行；10月晶華則有澳洲高帽子主廚Mark Best來台獻藝。西班牙國寶級酒廠Torres的專屬主廚Joaquin Campos，8月6日至16日客座台北遠東飯店，曾經師承兩位米其林獲獎主廚，菜色的表現手法和餐酒搭配，很視覺系，安康魚裹上香菇粉，外型神似牛肉乾；西班牙蔬菜飯搭配的粉紅醬汁，是大蒜橄欖油加上覆盆子和美奶滋的混合體，這兩道魚和蔬菜為主料理，搭配的都是紅酒而非白酒，更是跳脫一般思維。

中菜御廚 政要讚不絕口

國賓大飯店海逸美食節橫跨中西，中菜找來的北角海逸酒店主廚劉志傑，堪稱是李嘉成的御廚，接待過政要不勝枚舉，包含江澤民、胡錦濤、吳邦國、溫家寶等。西菜請到將在今年10月開幕的8度海逸酒店的行政總主廚廖智鳴負責，將傳統義大利料理，和東方的手法結合，呈現更精緻又符合李家人飲食清淡的喜好。客座滬悅庭的劉曉民，在上海金茂君悅已有超過10年資歷，他的料理是大陸國務院總理吳儀的最愛，現場吃不夠還要外帶一份回家，連香港特首董建華也要專程一嘗。

奢華饗宴 候補名單落落長

不只飯店憋不住，有錢人恐怕也悶壞了，西華的米其林三星饗宴每人要價12000+10%元，堪稱天價的菜單還沒確定，訂位人數就先破表，候補名單已經排到200位之後。晶華10月1日至11日的澳洲高帽子饗宴，每天限量套餐100客，每套4800+10%元起，目前已經接了2、30組訂位，也有不少精品業者接洽舉辦VIP晚宴。



Joaquin Campos的料理講究食材的天然，而且擺盤用色大膽不落俗套。



香料牛尾派佐奶油松露泥，以西班牙菜的傳統手法製作牛尾，再包入酥皮中，是下酒好菜