更新日期:2009/12/17 09:15
冬天到了，愛美的女性朋友穿搭一定少不了長筒靴，既流行又保暖，不過一位從事外燴廚師多年的彭姓女士卻因為長期在高溫環境穿著雨鞋烹煮餐飲，6年前起雙腿皮膚潰爛發黑，遠遠一看就像穿著一雙「黑色的長筒靴」，真是怵目驚心，患者多年來遍尋名醫，群醫束手。經光田醫院整形外科吳文宏主任為患者進行植皮及高壓氧治療後，發黑潰爛的雙腳總算漸漸癒合，讓彭女士多年的痼疾終得痊癒。
彭女士今年62歲，在餐廳工作已經有30多年之久，因為這份工作需清理場地、沖洗食材和器皿，所以必須長時間穿著長筒雨靴以免腳部浸水。穿雨鞋工作已經夠悶熱了，偏偏她還得掌廚料理，高溫的環境讓雙腳難受極了，常常會讓膝蓋以下的肌膚脫皮潰爛。年輕時復原力佳，過幾天就好了，但6年前開始，她發現潰爛傷口很難癒合，到後來患處越來越擴大，甚至開始發腫發黑。為了工作維持家計，她咬著牙繼續穿雨靴工作，痛得受不了時就自行買藥膏塗抹，症狀卻仍越來越嚴重。到後來彭女士每走一步都有如刀割，發黑潰爛的雙腳遠看就像是年輕人流行穿的「黑色長筒靴」一般，知道事態嚴重的她多方打聽才輾轉到光田醫院整形外科就診。
整形外科吳文宏醫師表示，彭女士因工作需求長時間穿著不透氣的雨鞋，原本就是細菌孳生的溫床。加上她常常站在爐灶邊煮菜，高溫對雙腳肌膚的傷害更大，一旦因高溫悶濕破皮發炎又等閒視之，恐怕會讓糜爛的傷口越演越烈，彭女士來就醫時，雙腳的皮膚潰爛發黑，只能用「體無完膚」來形容，要不趕緊治療，恐怕引發更嚴重的感染病症而危及生命。
吳文宏主任指出，彭女士的小腿長期糜爛已傷及周邊微血管循環，所以須先經多次清創手術及10次高壓氧治療，待血液循環及新的肉芽生成後，再施以植皮手術，接著持續高壓氧治療20次，6年的傷口才完全癒合。高壓氧治療是讓患者在加壓的密閉空間內間歇性的吸入100％純氧，使純氧溶解於血液中，提升組織的含氧量，增進細胞代謝和傷口的乾燥、癒合。高壓氧治療有四大作用：1.直接殺死厭氧菌。2.間接殺死嗜氧菌。3.消除水腫。4.促進微血管循環及肉芽新生。經過高達30次的高壓氧持續治療後，彭女士雙腳傷口癒合，發黑的皮膚顏色也淡了許多，終於能脫掉這雙「穿了6年的黑色長筒靴」。
吳文宏主任表示，早期高壓氧是針對潛水後罹患空氣栓塞症及潛水伕病的患者，但近年來被廣泛應用在腦缺氧、中風復健、糖尿病肢端潰瘍及老人腦功能退化等各方面，尤其對於糖尿病導致末梢神經炎和微血管病變、老年人傷口細菌感染和癒合不良的各式傷口也能有良好的效果，能避免不少因上述疾病而需截肢的情形發生。
醫師也提醒在高溫濕熱環境工作的民眾小心保護肌膚，一旦出現久不癒合的潰爛傷口，應儘快到醫院請專業的醫師檢查治療，不要自行買藥塗抹，以免患處感染惡化。當然，最好的預防方法還是改善工作環境，才能杜絕問題再度復發。
2009-12-17
2009-12-16
2個人搞定70位客人：聽比說更重要的點菜高手
■ 文／王曉晴
提供套餐，只有兩位點菜員的創新服務。即使客人再多，10多位服務員，也只有店長張志明、主任譚鈞能幫客人點菜。
1頁之1
進到好餐廳，也要會點菜才能吃到經典菜色，懂得美食的老饕就深諳此中道理。
為了服務江浙菜老饕及社區客人，甫在永康商圈開幕的點水樓雅亭，推出不提供套餐、只有2位點菜員的創新服務，意在餐飲戰區一舉突圍，搶占顧客的胃和心。
「為什麼點水樓的小籠包比鼎泰豐還要貴2塊？」10月才在永康商圈開幕的點水樓雅亭，服務員最近常被問到這個問題。店長張志明總會不急不徐回答：「因為點水樓的小籠包採用黑毛豬的豬頸肉，在晉元帝駐守建康時，這塊肉只有皇帝能吃，當時又被稱為禁臠，口感豐富、香Q。」
哇！聽完張志明引經據典的解釋，很多客人第一反應都是點點頭，而點水樓的小籠包價值立刻大升。透過深得人心的點菜技巧，果然讓點水樓雅亭開幕1個月，每個週末都高朋滿座，中午12點鐘一過，立刻湧進一批批人潮；聽點水樓的點菜員「講菜」，更成為美食上桌前另一項享受。
以點菜服務做出市場區隔
攤開永康街的美食地圖，密密麻麻布滿知名品牌，包括秀蘭小館、金雞園、富饗園、江浙點心、高記、鼎泰豐等等，每家都是老字號，各自擁有特色。點水樓這個2003 年才正式進軍大台北餐飲市場的新品牌，想從中奪得商機，「要很戰戰兢兢，」點水樓創辦人、南僑集團會長陳飛龍點出餐飲市場經營的挑戰。
於是，從選地點、店面裝潢，到服務設計，點水樓雅亭足足花了兩年多時間才拍板定案，從硬體到軟體都一一斟酌，以符合餐廳服務社區客人和老饕的定位。
例如選地點的條件，是獨立、幽靜，又不遠離永康商圈。同時為求精緻服務，碗盤選自瓷器中最具仿古風格的青瓷，兩層樓高的店面只有70 個座位，「不刻意衝來客數，」陳飛龍直言，希望提供顧客好的用餐環境，以培養固定上門的熟客。
其中最特別的設計，是不提供套餐，只有兩位點菜員的創新服務。即使客人再多，10多位服務員，也只有店長張志明、主任譚鈞能幫客人點菜。
懂菜，更要懂人
本身也是老饕、吃江浙菜數十年的陳飛龍解釋：「點菜不僅要懂得菜，更要懂人。」一個好的點菜員服務時，要懂得察言觀色，包括客人為何吃這頓飯？
他的預算多少？有多少人？年紀多大？是否有特殊的口味需求？「一般的點菜服務員只是熟悉菜單，沒有十足判斷力，無法理解顧客的真正需求。」
張志明以自身的點菜經驗指出，很少客人會直接明講這些資訊，「必須從現場的對話中判斷客人真正想法。」比如，問客人是否吃過江浙菜時，若答案是沒有，通常不建議從重口味入門，因為第一次通常較難接受。另外，從客人互相的稱呼、眼神，要懂得判斷聚餐性質，例如醬爆蟹年糕雖然是經典江浙菜，但因為吃相的問題，不宜出現在商務用餐。這些細心觀察都能幫客人避免尷尬……（精采完整內文請見《Cheers雜誌》111期，http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc25672a7e0125676b63640034）
提供套餐，只有兩位點菜員的創新服務。即使客人再多，10多位服務員，也只有店長張志明、主任譚鈞能幫客人點菜。
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進到好餐廳，也要會點菜才能吃到經典菜色，懂得美食的老饕就深諳此中道理。
為了服務江浙菜老饕及社區客人，甫在永康商圈開幕的點水樓雅亭，推出不提供套餐、只有2位點菜員的創新服務，意在餐飲戰區一舉突圍，搶占顧客的胃和心。
「為什麼點水樓的小籠包比鼎泰豐還要貴2塊？」10月才在永康商圈開幕的點水樓雅亭，服務員最近常被問到這個問題。店長張志明總會不急不徐回答：「因為點水樓的小籠包採用黑毛豬的豬頸肉，在晉元帝駐守建康時，這塊肉只有皇帝能吃，當時又被稱為禁臠，口感豐富、香Q。」
哇！聽完張志明引經據典的解釋，很多客人第一反應都是點點頭，而點水樓的小籠包價值立刻大升。透過深得人心的點菜技巧，果然讓點水樓雅亭開幕1個月，每個週末都高朋滿座，中午12點鐘一過，立刻湧進一批批人潮；聽點水樓的點菜員「講菜」，更成為美食上桌前另一項享受。
以點菜服務做出市場區隔
攤開永康街的美食地圖，密密麻麻布滿知名品牌，包括秀蘭小館、金雞園、富饗園、江浙點心、高記、鼎泰豐等等，每家都是老字號，各自擁有特色。點水樓這個2003 年才正式進軍大台北餐飲市場的新品牌，想從中奪得商機，「要很戰戰兢兢，」點水樓創辦人、南僑集團會長陳飛龍點出餐飲市場經營的挑戰。
於是，從選地點、店面裝潢，到服務設計，點水樓雅亭足足花了兩年多時間才拍板定案，從硬體到軟體都一一斟酌，以符合餐廳服務社區客人和老饕的定位。
例如選地點的條件，是獨立、幽靜，又不遠離永康商圈。同時為求精緻服務，碗盤選自瓷器中最具仿古風格的青瓷，兩層樓高的店面只有70 個座位，「不刻意衝來客數，」陳飛龍直言，希望提供顧客好的用餐環境，以培養固定上門的熟客。
其中最特別的設計，是不提供套餐，只有兩位點菜員的創新服務。即使客人再多，10多位服務員，也只有店長張志明、主任譚鈞能幫客人點菜。
懂菜，更要懂人
本身也是老饕、吃江浙菜數十年的陳飛龍解釋：「點菜不僅要懂得菜，更要懂人。」一個好的點菜員服務時，要懂得察言觀色，包括客人為何吃這頓飯？
他的預算多少？有多少人？年紀多大？是否有特殊的口味需求？「一般的點菜服務員只是熟悉菜單，沒有十足判斷力，無法理解顧客的真正需求。」
張志明以自身的點菜經驗指出，很少客人會直接明講這些資訊，「必須從現場的對話中判斷客人真正想法。」比如，問客人是否吃過江浙菜時，若答案是沒有，通常不建議從重口味入門，因為第一次通常較難接受。另外，從客人互相的稱呼、眼神，要懂得判斷聚餐性質，例如醬爆蟹年糕雖然是經典江浙菜，但因為吃相的問題，不宜出現在商務用餐。這些細心觀察都能幫客人避免尷尬……（精采完整內文請見《Cheers雜誌》111期，http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc25672a7e0125676b63640034）
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